Description du poste
L’agent Allotissement de produits finis de la cuisine centrale de Meung-sur-Loire assure avec rigueur le conditionnement et l’allotissement de la production chaude et froide élaborée par les cuisiniers en respectant les règles d’hygiène inhérentes à son environnement et à son champ d’activité.
Il est chargé de contrôler l’approvisionnement des repas destinés aux services des établissements comme des plateaux préparés pour l’ABRAPA et le Trianon.
Sous la responsabilité du responsable de cuisinier, il assure :
- Le contrôle, la mise en place et le bon fonctionnement des outils y compris les sondes pour la traçabilité des températures
- Le contrôle de la température des systèmes réfrigérés à la fin du service et traçabilité
- La préparation des plateaux/barquettes et l’étiquetage en fonction des plans de travail et des menus
- La validation et le réajustement des stocks de marchandises par rapport au besoin prévisionnel et aux commandes
- L’étiquetage et l’operculage des préparations en respectant le plan de production
- La traçabilité des opérations conformément aux normes d’hygiène, au plan sanitaire et à la fiche de suivi de production
- L’approvisionnement du plat témoin (supérieur à 100 Gr) et sa bonne conservation
- Le respect du grammage en termes de quantité et de qualité
- Le contrôle et la validation des DLC et de l’identification des produits
- Le remplissage des caisses pour le Trianon avec la création d’un bon de livraison.
- Le rangement du matériel et des sondes
- Le nettoyage du secteur conformément aux modes opératoires définis et le lavage des plateaux portage de repas
- La préparation du lendemain et sa mise en place
Autres détails
Diplômes recherchés
- CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC NIVEAU V)
- CUISINE (CAP)
Description de l'établissement
Le Centre hospitalier Lour Picou et les EHPAD Le Champgarnier, Maison Départementale de retraite de Villecante et Résidence Trianon sont tous les quatre des établissements publics. Ils ont tous les quatre une personnalité morale de droit public.
Les quatre structures assurent une activité d’EHPAD, dont les missions figurent à l’article D. 312-155-0 du Code de l’action sociale et des familles :
- Hébergement à temps complet ou partiel, à titre permanent ou temporaire, des personnes âgées et fournissent à chaque résident, a minima, le socle de prestations d’hébergement définir à l’annexe 2-3-1 du CASF ;
- Dispensation des soins médicaux et paramédicaux adaptés, des actions de prévention et d’éducation à la santé et aide à la vie quotidienne ;
- Mise en place avec la personne accueillie et, le cas échéant, avec sa personne de confiance, d’un projet d’accompagnement personnalisé adapté à ses besoins, comprenant un projet de soins et un projet de vie visant à favoriser l’exercice des droits des personnes accueillies ;
- Inscription de leur action au sein de la coordination gériatrique locale, en relation notamment avec les plateformes territoriales d’appui, les MAIA et les CLIC.
Depuis 2016, le Centre hospitalier Lour Picou est par ailleurs reconnu hôpital de proximité compte tenu des spécificités du territoire sur lequel il est implanté (densité faible de population, démographie médicale fragile). Cette reconnaissance s’inscrit en cohérence avec le statut d’hôpital local qu’avait l’établissement jusqu’en 2009.
Il endosse ainsi les missions d’un hôpital de proximité, qui ont été détaillées dans une instruction du 17 juillet 2014 :
- Contribuer à « l’offre de soins de premier recours » ;
- Jouer « un rôle structurant dans [son] territoire » et constituer « un point d’attractivité pour les médecins libéraux » ;
- S’inscrire « dans une gradation des soins hospitaliers », tout en se positionnant « comme [un] acteur majeur dans l’organisation des parcours de soins, dans un territoire de proximité, en lien avec les autres acteurs du territoire, médecins généralistes et professionnels de premier recours ou EHPAD, notamment ».
Trois des établissements bénéficient parmi leurs services d’hébergement d’un service d’UPAD (Unité pour Personnes Âgées Désorientées) – CH Lour Picou, Villecante et Le Champgarnier, dont les accès sont sécurisés afin de protéger les personnes ayant des troubles du comportement, sujettes à la déambulation ou ayant une tendance aux départs spontanés pouvant les mettre en danger.